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        河北元昌食品机械科技有限公司!


        河北驴肉肠加工技术

        2020-04-13 河北元昌食品机械科技有限公司 [4709]

         

            配料标准。主料:驴肉50千克威廉希尔app网站威。辅料:精盐2千克,淀粉3.3千克威廉希尔app网站威,香油3.25毫升威廉希尔app网站威,鲜姜3千克威廉希尔app网站威,大葱1千克,五香粉150克,花椒面100克,煮驴肉原汤10升威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,清水30升威廉希尔app网站威,亚硝酸钠3克威廉希尔app网站威。

             加工方法。原料整理:选用卫生合格的鲜驴肉威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,剔去筋膜威廉希尔app网站威,清洗于净。用绞肉机将驴肉绞成0.5厘米的方丁威廉希尔app网站威。拌馅:精盐威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威、香油、淀粉、五香面威廉希尔app网站威、花椒面、鲜姜末威廉希尔app网站威、大葱末威廉希尔app网站威、煮驴肉的原汤汁威廉希尔app网站威、清水威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威、亚硝酸钠等,混合在一起,搅拌均匀威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,倒入驴肉丁里,充分搅拌均匀,即为馅料威廉希尔app网站威。灌装:将新鲜的驴小肠威廉希尔app网站威,反复清洗于净,沥去水分威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威。将拌好的馅料灌入小肠内威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,每60厘米剪断,两端合并起来威廉希尔app网站威,扎紧成环状威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威。煮制:灌好的肠体放入100℃的沸水锅里威廉希尔app网站威,轻轻翻动威廉希尔app网站威,发现汽泡刺眼排气威廉希尔app网站威。水温保持在90℃以上,煮制1小时左右,即可出锅威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威。熏制:煮好的肠体出锅后威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,沥去水分,再放进熏炉内,用红糖为烟熏剂威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,熏制10分钟,出炉后凉透威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威,即为成品威廉希尔app网站威威廉希尔app网站威。            
          
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